Yılbaşı Hindisi Nasıl Pişirilir?

İngilizler’in, Amerika’ya gelişlerinde kendilerine yardımcı olan Kızılderililer’e bir teşekkür mahiyetinde olan şükran günlerinde pişirilen hindi, daha sonraları Noeller’de de yer almaya başlamıştır.

Sanılanın aksine yılbaşı gecesi hindi yenmesi bir Hristiyan geleneği değildir. Şükran günü Kızılderililer ve İngilizler arasındaki bir ziyafetin, zaman içerisinde insanlar arasındaki sosyal ilişkilerin tazelenmesi adına ulusal bir bayrama dönüşmesi ile günümüzdeki halini almıştır. Beş gün kadar sürmekte ve kutlanmakta olan bu ulusal bayramlarında insanlar daha çok aile ve arkadaş ziyaretleri ile vakit geçirmektedir.

Bu durum Noel ile çok yakın zamanlarda olmasından dolayı hindinin yılbaşı sofralarında yer almasına da sebep olmuştur. Büyük ve iştah açıcı görüntüsünden dolayı hindi bu özellikleri ile önemli sofraların ve davetlerin de sevilen yemeklerinden birisi olmuştur.

Yılbaşı Hindisi Tarifi

Malzemeler;

1 adet orta boy hindi (4-5 kg),
1 yemek kaşığı bal,
4 yemek kaşığı zeytinyağı,
1/2 yemek kaşığı domates salçası,
2 yemek kaşığı limon suyu,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 çay kaşığı hardal,
1 adet defne yaprağı,
1 dal biberiye,
1 tatlı kaşığı karabiber,
2 adet kuru soğan,
2 adet havuç,
1 baş sarımsak,
1 kök kereviz.

İç pilavı için;

2 su bardağı baldo pirinç,
2 yemek kaşığı tereyağı,
1 yemek kaşığı zeytinyağı,
2 adet orta boy kuru soğan,
2 yemek kaşığı kuş üzümü,
1 çay kaşığı karabiber,
1 çay kaşığı tarçın,
1 çay kaşığı tuz,
1 su bardağı haşlanmış kestane,
3 su bardağı tavuk suyu.

Yılbaşı Hindisi Nasıl Yapılır?

Önce hindinin içi temizlenir ve tüyleri tütsülenir. Ardından bol su ile yıkanır ve ardından kağıt havlu yardımıyla kurulanır.

Bir kase içerisinde bal, zeytinyağı, salça, limon suyu, tuz ve hardal karıştırılarak sos hazırlanır. Hazırlanan sos bir fırça yardımıyla hindinin her tarafına eşit miktarda uygulanır.

Hindinin içine de karabiber, biberiye ve defne yaprağı koyulur. Pişme esnasında aroma ve lezzet vermesi için ayrıca kuru soğan, havuç, sarımsak ve kereviz temizlendikten sonra fırın tepsisine doğranır ve tepsiye yarım bardak da su eklendikten sonra soslanmış olan hindi bu malzemelerin üzerine oturtulur.

Tepsi, önceden ısıtılmış olan 170 derecelik fırına yerleştirilir ve 2 saat kadar pişirilir. Pişirmeden önce hindinin üzeri yağlı kağıt ile sarılmalı ya da hindi ve malzemeler bir fırın torbası içerisine yerleştirildikten sonra pişirilmelidir.

Pişirme süresi hindinin büyüklüğüne ve fırının özelliğine göre değişiklik gösterebilirken, 4 kg’lık bir hindi ortalama olarak 1,5 saatte pişer. Tepside pişirilen hindinin kanadı çekildiğinde kolaylıkla ayrılıyorsa hindi pişmiş demektir. Ayrıca fırın torbası kullanıldığında pişme daha kısa sürede gerçekleşir. Pişme esnasında hindinin şeklini koruması için de hindinin ayakları bağlanmalıdır.

Hindi fırında pişerken diğer taraftan da kestaneli iç pilavı hazırlanır. Bunun için öncelikle tereyağı ve zeytinyağı tencerede kızdırılır ve yemeklik doğranmış 2 adet soğan da tencereye ilave edilir. Soğanlar kısık ateşte dirilikleri gidene kadar sotelendikten sonra dolmalık fıstıklar da tencereye eklenir ve hafif renk değişimi olana kadar kavurma işlemine devam edilir.

Yıkanıp süzülmüş olan pirinç de tencereye ilave edilir ve bir süre daha kavurma işlemine devam edilir. Yumuşamaları için ılık suda bekletilmiş olan kuş üzümleri ile baharatlar ve tuz da tencereye ilave edilir.

Son olarak küçük parçalar halinde doğranmış olan kestaneler ve tavuk suyu da tencereye alınır ve pilav iyice karıştırıldıktan sonra suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirilir. Pilav suyunu çektikten sonra ocaktan alınır. Üzerine kağıt havlu ya da mutfak bezi örtülerek dinlenmeye bırakılır.

Dinlendirilmiş olan pilav, fırından alınan hindinin içerisine doldurulur. Pişme esnasında ortaya çıkan soslu su, üzerinde gezdirildikten sonra kesilerek parçalara ayrılan hindi, iç pilavı ile birlikte sıcak olarak servis edilebilir.

Not; Fırında pişirme süresinin daha da kısa tutmak için hindi pişirilmeden önce tencerede haşlanabilir. İç pilav içerisine dondurulduktan sonra hindi bu şekilde de bir süre pişirilmek isteniyorsa hem hindi tam kızarmadan fırından alınmalı, hem de pilav biraz diri bırakılacak şekilde pişirilmelidir. Bu şekilde içi doldurulan hindi fırında 20 dakika kadar daha pişirilerek servis edilebilir.

KadınlaHerşey.com