Süt Reçeli

Bugün sizler için, birçok tarifte ve özellikle de tatlılarda kullanabileceğiniz bir temel tarifimiz var.. Bu tarifin orijinal adı Dulce de leche. Latin Amerika ülkelerinde sıklıkla yapılan bir tarif. Buradan bir çok farklı ülkeye yayılmış ve farklı versiyonları ile servis ediliyor.

Aslında yapılan işlem çok basit! Sütün ve şekerin kaynayarak yoğunlaşmasını ve karamelize olmasını sağlıyoruz. Peki o zaman bu karışımın içinde karbonatın ne işi var diyecek olursanız, kısaca karamelizasyon işlemini hızlandırıyor diyebiliriz. Diğer türlü istediğimiz rengi alması saatler sürecekken karbonat takviyesinden sonra hızla renk değişimi başlıyor.

Reçel dedik ya mantığı da aynı reçel gibi işliyor. Kıvamı sulu gibi görünse bile soğumaya başlayınca aynı reçel gibi daha da yoğunlaşıyor. Süt reçeliniz, akıcı olmalı ama aynı zamanda bulunduğu yüzeyi kaplayıcı bir kıvamı da olmalı. Kaşıktan bu kıvamı anlayabilirsiniz.

Süre ocağınızın verdiği ısı farklı nedeniyle biraz daha uzayabilir. Reçel akıcı ama yüzeyi kaplıyorsa kıvamı olmuş demektir.

Not: 1 litre sütten 375 ml kadar reçel çıkıyor. Hava almayacak kaplar içinde buzdolabında 1 ay kadar saklayabilirsiniz.

Süt reçelinizin koyu renkli olması için, 10-15 dakika daha fazla pişirin. Bu şeilde çok daha kıvamlı ve rengi koyu olacaktır. Ayrıca çok az daha fark edilir bir karamel lezzeti artışı olmalı. Siz de istediğiniz renkte ve kıvamda pişirebilirsiniz.

Malzemeler;

1 litre süt (1 kutu tam yağlı),
2 çay bardağı toz şeker (200 gr),
1 adet çubuk vanilya,
1 tatlı kaşığı karbonat (5 gr).

Süt Reçeli Nasıl Yapılır?

Büyük boy ve derince  bir tencereye sütü alın.

Vanilyayı ortadan 2 parçaya bölün ve sütün içine atın.

Tencereyi, orta ateşteki ocağa alın ve kaynamaya başlayınca şekeri ilave edin.

Sütün neredeyse üçte ikisi kalıncaya kadar ara sıra karıştırarak pişirin.

Süt azalınca altını kısın içine karbonatı ilave edin (bu noktada dikkat edin çünkü çok fazla kabaracak)!

Karbonat ilavesinden sonra 3-4 dakikada bir çırpıcı yardımıyla karıştırarak pişirmeye devam edin.

30-35 dakika kadar pişirdiğiniz reçel kıvam alınca (bu arada rengi de kontrol edin) ocaktan alın.

Sıcakken kaplara paylaştırın ve soğuduktan sonra kapağını kapatarak buzdolabında saklayın.

Afiyet olsun..

KadınlaHerşey.com