Dızmana (Göçmen Böreği) Tarifi

‘Göçmen Böreği’ olarak da bilinen Dızmana, eski asıl tarifi ile, içine ekşimik denen ve aslında bir çeşit lor olan peynir konularak yapılan hamurlu muhacir çöreğidir. Bulgaristan göçmenlerine özgü olan bu börek, göçmenlerin daha çok Trakya bölgesine yerleşmeleri ile, Trakya bölgesine ait bir yiyecek olarak bilinir.

Az malzemeli ve oldukça pratik olan dızmana böreğinin yapılışı, hamur ve sos malzemelerinden ibarettir. Biz de sizler için, göçmen böreğinin asıl ve orijinal tarifini, kolaylıkla hazırlayabileceğiniz yalın anlatım ile sunmaya çalıştık..

İşte göçmen böreği, dızmana tarifimiz;

Malzemeler (10-12 kişilik);

2 su bardağı su,
2 su bardağı süt,
1 paket yaş maya,
1 yemek kaşığı şeker,
1 tatlı kaşığı tuz,
Aldığı kadar un,

İçi için;
500 gram beyaz peynir,
Yarım demet maydanoz,

Üzeri için;
1 su bardağı sıvı yağ,
1 su bardağı yoğurt,
1 adet yumurta

Dızmana nasıl yapılır?

İlk olarak göçmen böreğimizin hamurunu hazırlayalım. Bunun için, 1 paket yaş mayamızı yoğurma kabının içerisine alıp, küçük parçalara bölüyoruz.

Daha sonra mayanın üzerine, oda ısısındaki 2 su bardağı sütü, 2 su bardağı suyu, şekeri ve tuzu ilave ediyoruz.

Tüm malzemeleri iyice karıştırdıktan sonra aldığı kadar un ilave ederek, istediğimiz kıvama (poğaça hamuru gibi, hafif ele yapışacak bir hamur) gelene kadar yoğuruyoruz.

Yoğurduğumuz hamuru mayalanması için üzerine temiz bir bez serip, ılık bir ortamda 45 dakika veya 1 saat bekletiyoruz.

Diğer taraftan dızmana böreğinin içini hazırlıyoruz. Bunun için de, beyaz peyniri bir kaba alıp, üzerine kıyılmış maydanozu ilave ederek, karıştırıyoruz.

Dızmana hamurumuz mayalandığında, fazlaya kaçmadan bir iki kere daha karıştırıp, hamurdan 2 poğaça hamuru büyüklüğünde bir parça koparıyor ve tezgaha ya da temiz olan düz bir zemine alıyoruz.

Elimize bir miktar yağ alıp, hamuru pide yapar gibi biraz genişletip, uzatarak, içerisine için kolay koyulabileceği bir şekil veriyoruz.

Hazır olan hamurun ortasına içi seriyoruz ve hamuru enine doğru kapatıyoruz. Daha sonra 5’er santimlik olacak şekilde kesiyoruz.

Bu şekilde tüm hamuru börek yapıyor ve yağladığımız tepsiye, peynirli kısımlar yukarı bakacak şekilde, yani kesilen taraflar altta ve üstte kalacak şekilde diziyoruz.

Üzeri için ise, sos için hazırlanan malzemeleri bir kaba alıp iyice çırpıyor, böreğin üzerine tüm alanları kaplayacak şekilde döküyoruz.

200 derecelik fırında, yaklaşık yarım saat (üzeri kızarana kadar) pişiriyoruz.

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.. 🙂

KadınlaHerşey.com