Beşamel Sos Nedir, Nasıl Yapılır?

Beşamel sos veya orijinal adıyla Sauce Béchamel, Fransız asıllı beyaz bir yemek sosudur. Özellikle lazanya gibi hamur işlerinde kullanılmaktadır. Bu sos, yemeklere özellikle başka sosların ekleneceği zaman ilk basamak olarak sürülmektedir.

Fransız mutfağının ana soslarından kabul edilen beşamel sos, un ve süt eklenerek elde edilir. Unun oranına göre, sosun kıvamı değişmektedir. Özellikle fırında patates veya makarna gibi yemeklerin üzerine çok yakışır ve nefis bir tat verir.

Beşamel adı Fransız Kralı XIV. Louis’in sarayından baş mabeyincisi Marquis Béchamel’den geliyormuş. Doğrusu bu nefis sosu damak tadımıza kattıkları için kendilerine şükranlarımızı sunmamız gerekir.. 🙂

Evet, beşamel sos nefis tadı ile harika bir sostur ve menümüz bir makarnadan oluşsa bile, üzerine dökeceğiniz beşamel sos ile, harika bir lezzet ve gözlere hitap eden bir yemek ile karşılaşmış olursunuz. Çoğu zaman durumu kurtaran bir yanı olsa da, beşamel sos yapmak aslında o kadar kolay bir iş değildir.

Beşamel sos yapımı öncelikle sabır ister, dikkat ister, özen ister. Eğer bu özelliklere sahipseniz zaten nefis bir sos hazırlayacaksınız demektir. Sabır ister; çünkü beşamel sos diğer birçok sosa göre pişme süresi daha uzun olan bir sostur. Dikkat ister; çünkü en ufak bir ölçü hatası sosun istenilen kıvamda olmamasına neden olabilir. Özen ister; çünkü o bir Fransız sosu, baştan savma tavırlara hiç gelemez.. 🙂

Bu arada beşamel sosa yumurta konur mu diye merak edenler olsa da, orjinal beşamel sosa yumurta ve krema konmuyor. Ancak bunların konulduğu çeşitlerini de yapabilirsiniz. Gelelim doğal beşamel sosun tarifine;

Malzemeler;

2 yemek kaşığı tereyağı,
2 yemek kaşığı (tepeleme) un,
2 su bardağı süt,
1 tutam tuz,
1 tutam karabiber.

Beşamel Sos Nasıl Yapılır?

İki yemek kaşığı tereyağını, teflon ya da seramik taban bir sos tenceresine alın (yapıştırmayan bir sos tenceresi işinizi kolaylaştıracaktır, özellikle un kavrulurken tencerenin dibine sarabilir).
Orta ateşte eriyen tereyağının içerisine 2 yemek kaşığı unu ilave edin ve karıştırın.
Unun kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Rengi de biraz değişebilir. Böylece daha lezzetli bir sos elde etmiş olursunuz.
Un kavrulduktan sonra yavaş yavaş sütü içerisine ilave edin. Sütün soğuk olduğundan emin olun.
Bir taraftan karıştırmayı ihmal etmeyin. hatta bir çırpıcı işinizi daha da kolaylaştıracaktır.
Pürüzsüz olana kadar karıştırarak pişirin. Kaynamaya yakın içerisine, damak tadınıza göre, tuzu ve karabiberi ilave edin.
Göz göz oluncaya dek pişirin ve ocaktan alın.
Dilediğiniz yemekle veya yemeğin üzerine dökerek servis edin.
Beşamel sos yapımını denemek için ‘Fırında Beşamel Soslu Patates Tarifi‘mize bakabilirsiniz..
Afiyet olsun.

KadınlaHerşey.com