Acuka (Muhammara)

‘Acuka’ ya da diğer adı ile ‘Muhammara’ (arapça), Kafkas halklarına özgü, kahvaltılık ve yemeklik olarak iki çeşidi olan, biber, ceviz ve çeşitli baharatların karışımından yapılan tuzlu mezedir.

Kafkas kökenli halkların, geleneksel mutfaklarının ayrılmaz lezzetidir acuka… İçine konan biberin rengine bağlı olarak kırmızıdan turuncuya kadar değişen renklerde olabilir. Yine içine konan bibere bağlı olarak acı ya da tatlı olarak yapılan acuka, genelde soğuk olarak kahvaltıda ekmek ile tüketilir.

Biz de sizler için bugün, yöresel bir tarif olan ve özellikle kahvaltı sofralarımızda sıklıkla yer verdiğimiz acuka ya da muhammara tarifimizi paylaşmak istedik.. Bu harika meze ile, bir dilim ekmek nefis gidiyor. İşte muhammara / acuka tarifimiz;

Malzemeler / İçindekiler;

4 dilim tost ekmeği (kenarları alınmış),
2 yemek kaşığı domates salçası,
2 yemek kaşığı biber salçası,
4-5 adet kırmızı köz biber,
1 su bardağı ceviz,
3 diş sarımsak,
1 çay bardağına yakın zeytinyağı,
Bir tutam tuz,
Kimyon,
Karabiber.

Acuka Nasıl Yapılır? (Muhammara Yapımı);

Ekmekleri suda ıslatın ve daha sonra avucunuzda sıkarak sularını çıkarın. İyice dağılmaları için elinizle, derin bir kabın içerisine ufalayın.

Sarımsakları ince kıyın ve ekmeklerin üzerine ilave edin. Salçaları da ilave ederek karıştırın.

Kırmızı köz biberleri de ince ince kıyın (bir blenderden de geçirebilirsiniz).

Cevizleri bir öğütücü yardımıyla öğütün ve kıyılmış bir hale getirin, karışıma aktarın ve karıştırın.

Daha sonra baharatları, tuzu ve zeytin yağını da ilave edin ve karıştırın.

Kızarmış ekmek ile servis edilebilir.

Afiyet olsun..

Acuka / Muhammara Tarifi > Video